Saucisses végétaliennes épicées aux saveurs italiennes

Conversions :

• 1 tasse américaine contient environ 240 ml de liquide. Lorsque la mention « tasse » sera notifiée dans une recette, il faudra donc soit utiliser l’équivalent de « 2 verres à eau » (12 cl / par verre) ou utiliser un « verre doseur » et arrondir à 250 ml pour plus de simplicité.
• Concernant les cuillères à thé, leur contenance américaine est de 4,92 ml contre 5 ml pour nos cuillères à café, nous utiliserons donc toujours pour ces recettes le terme « cuillère à café », leur contenance étant très proche.
• Pour ce qui est des cuillères à soupe, les valeurs américaines sont de 14,77 ml contre 15 ml pour la version française. Nous utiliserons donc toujours la « cuillère à soupe » française.

 
Épices :
1 cuillère à soupe et demie de paprika.
½ cuillère à soupe de piment (moins si on le souhaite).
½ cuillère à soupe de sauge séchée (réduite en poudre).
½ cuillère à soupe de basilic séché.
½ cuillère à soupe d’origan séché.
½ cuillère à café de piment rouge en flocons (celle-ci est facultative).
1 cuillère à café de sel de mer.
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
1 pincée de « quatre-épices ».

(Cette recette étant relativement épicée, adaptez le dosage du piment et du poivre à votre convenance.)

Ingrédients :
3 tasses de haricots blancs cuits préalablement et bien égouttés (vous pouvez utiliser des haricots blancs en boîte, à condition de bien les rincer et les égoutter).
3 cuillères à soupe de sauce soja tamari (utilisez de l’aminos de coco si vous êtes allergiques au soja).
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
½ tasse d’oignons coupés en petits morceaux.
4 gousses d’ail hachées.
1 tasse et demie de champignons de Paris coupés en petits morceaux (frais si possible).
2 cuillères à café de gomme de guar.
Le tiers d’une tasse de farine de maïs.
½ tasse de flocons d’avoine.
1 cuillère à soupe de farine de lin + le quart d’une tasse d’eau chaude ; le tout préalablement mélangé et réservé.
 
Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients et les épices dans un grand bol (ou un saladier) et mélangez-les bien.
2. Écrasez bien tous les ingrédients avec un pilon ou un presse-purée jusqu’à avoir une texture très fine. N’hésitez pas à laisser quelques petits morceaux de haricots blancs, cela permettra de varier les textures.
3. Réfrigérez la préparation ainsi obtenue durant toute une nuit. Le lendemain, divisez en 8 parts à peu près égales. Prenez un morceau de papier aluminium, placez une part en son centre, roulez jusqu’à donner la forme d’une saucisse, puis fermez les deux extrémités. Recommencez l’opération jusqu’à obtenir 8 saucisses.
4. Faites chauffer les 8 saucisses à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Plus elles refroidissent, plus elles sont faciles à déballer. Mais si vous êtes pressé et que vous vous y prenez soigneusement pour les déballer, vous pourrez les utiliser immédiatement. Elles seront quand même bien meilleures si vous les placez dans le réfrigérateur pendant 4 heures après la première cuisson à la vapeur, car cela va les raffermir. Lorsqu’elles sont prêtes à être déballées, dégustez les cuites à la vapeur, au four, en tranches, frites, ou selon vos envies !

In English: ​http://www.artisticvegan.com/blog/homemade-vegan-italian-spiced-sausages