Raspberry Jam Bars with Raspberry Mousse - Vegan & Gluten-Free
ingredients:
- 1 Tbsp Coconut Oil (CBD) Optional
- 3 Cups Fresh or Frozen Raspberries
- 8 Pitted Dates – Chopped
- Opt: 1-2 Tbsp Date Sugar, sweetener of choice
- 1-2 Tbsp Flax Meal and or Chia Seeds
- ½ Cup Coconut Oil
- ½ Cup Coconut Sugar
- 1 Tbsp Flax Meal
- 3 Tbsp Water
- 1 Cup Almond Flour
- ¼ tsp Sea Salt, optional
- 1 ½ - 2 Cups Oat Flour
- 1 ½ Cups Raspberry Jam (See below)
- 2 Cans Full Fat Coconut Milk – Refrigerated overnight
- 1 Cup Raspberry Jam
- 3 Tbsp Agave Syrup
instructions:
How to cook Raspberry Jam Bars with Raspberry Mousse - Vegan & Gluten-Free
- Add the coconut oil to a pan, heat over medium low. Add the raspberries and dates. Cook until it begins to simmer. Allow to simmer for 7-10 minutes.
- Taste it. If it needs a little date sugar or sweetener, add it in to taste.
- Add flax meal and chia seeds to thicken as desired. I used a lot of raspberries, so I used about 2 tbsp of flax and 1 tbsp of chia for a thick jam. You want it nice and thick so it’s not too runny. Keep in mind it will thicken as it cools. Cool to room temperature before using.
- If using the mousse and homemade jam, make those first.
- Preheat the oven to 325°F. Lightly grease a small pie tin or 8” x 8” pan. You could also line it with parchment paper if preferred.
- Mix the flax meal and water. Tip: warm water works faster! Mix well, set aside to congeal for 3-5 minutes.
- Cream the coconut oil and coconut sugar together with a whisk or electric mixer for 3-5 minutes until fluffy. I put on a good song and whisked my heart out. : )
- Beat in the flax mixture.
- Fold in the almond flour, oat flour and salt. Start with 1 ½ cups of oat flour and increase as/if you feel it’s needed. Goal is a shortbread like dough. I used the full 2 cups yet I am also at high elevation so sometimes you need a little extra.
- Spread about 60% of the dough, a little more than half on the base of the prepared pan. Use your hands to press it down firmly. Pierce the dough with a fork, running up the center and down the sides so it can bake evenly.
- Top with the jam, spread it out.
- Sprinkle and crumble the remaining dough on top. Gently press down.
- Bake for 45 minutes until golden. Remove and cool completely.
- Slice and serve! I smeared raspberry jam on the plate, added the jam bar, topped it with raspberry mousse and a drizzle of jam for good measure. Delicious! These are so good the pan may not make it through the night. You don't even need the toppings, just grab a bar and devour!
- Scoop the coconut cream from the canned milk and place it in a blender. Reserve the water for a smoothie.
- Add the raspberry jam and syrup. Blend until smooth.
- Transfer to a bowl, cover and refrigerate until firm. From 3-4 hours up to overnight for perfect results. Enjoy!
NOTES:
Bares de Mermelada de Frambuesa - Vegana - Sin Gluten
ingredients:
- 1 cucharada de aceite de coco (CBD) Opcional
- 3 tazas de frambuesas frescas o congeladas
- 8 dátiles (medjool) picados
- Opc: 1-2 cucharadas de azúcar de dátiles, edulcorante de elección
- 1-2 cucharadas polvo de semilla de linaza y o semillas de chía
- ½ Taza aceite de coco
- ½ taza de azúcar de coco
- 1 cucharada de polvo de semilla de linaza
- 3 cucharadas de agua
- 1 taza de harina de almendras
- ¼ cucharadita de sal de mar, opcional
- 1 ½ - 2 tazas de harina de avena
- 1 ½ tazas de mermelada de frambuesa (ver receta)
- 2 latas de leche de coco de grasa completa – Refrigerada durante la noche
- 1 taza de mermelada de frambuesa
- 3 cucharadas de jarabe de agave
instructions:
How to cook Bares de Mermelada de Frambuesa - Vegana - Sin Gluten
- Preparación pacífica:
- Agregue el aceite de coco a una sartén, caliente a fuego medio bajo. Añade las frambuesas y las dátiles. Cocine hasta que empiece a herir a fuego lento. Deje hercer a fuego lento durante 7-10 minutos.
- Pruébalo. Si necesita un poco de azúcar de dátiles o edulcorante, agréguelo al gusto.
- Agregue polvo de semilla de linaza y semillas de chía para espesar como desee. Usé un montón de frambuesas, así que usé alrededor de 2 cucharadas de polvo de semilla de linaza y 1 cucharada de chía para una mermelada espesa. Lo quieres bonito y grueso. Tenga en cuenta que se espesará a medida que se enfríe. Enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
- Preparación pacífica:
- Precalentar el horno a 325°F/160°C. Engrase ligeramente una lata de pastel pequeña o una sartén de 8" x 8" o 20 cm x 20 cm. También podría alinearlo con papel pergamino si lo prefiere.
- Mezcle polvo de semilla de linaza y el agua. Consejo: ¡el agua tibia funciona más rápido! Mezclar bien, reservar para congeal durante 3-5 minutos.
- Crema el aceite de coco y el azúcar de coco junto con un batidor o batidora eléctrica durante 3-5 minutos hasta que esté esponjoso. Puse una buena canción y me saqué el corazón. : )
- Batir en la mezcla de linaza.
- Doblar la harina de almendras, la harina de avena y la sal. Comience con 1 ½ taza de harina de avena y aumente como/si cree que es necesario. El objetivo es un pan corto como la masa. He utilizado el completo 2 tazas, pero también estoy en alta elevación, así que a veces necesitas un poco más.
- Esparcir alrededor del 60% de la masa, un poco más de la mitad en la base de la sartén preparada. Use las manos para presionarlo firmemente. Presione un tenedor en la masa, abajo el centro y lados para que pueda hornear uniformemente.
- Cubra con la mermelada, extiéndalo.
- Espolvoree y desmenuse la masa restante en la parte superior. Presione suavemente hacia abajo.
- Hornee durante 45 minutos hasta que estén dorados. Retire y enfríe completamente.
- ¡Rebana y sirve! Puse mermelada de frambuesa en el plato, añadí la barra de mermelada, añadí mousse de frambuesa y una llovizna de mermelada para una buena medida. ¡Delicioso! Estos son tan buenos que la sartén puede no llegar a través de la noche. Ni siquiera necesitas los mousse de frambuesa y mas mermelada, ¡toma un bar y devorar! □
- Saque la crema de coco de la leche enlatada y colóquela en una licuadora. Reserve el agua para un batido.
- Agregue la mermelada de frambuesa y el jarabe. Licúe hasta que quede suave.
- Transfiera a un recipiente, cubra y refrigere hasta que esté firme. Desde 3-4 horas hasta la noche para obtener resultados perfectos. ¡Disfrutar!